Ingredientes:

• 30 grs. de mantequilla
• 60grs. de chalota
• 4 dl. de champán
• 1/2 dl. de nata

Ingredientes del Sabayón:

• 5 yemas de huevo  
• 4 cucharadas soperas de agua  
• 100 gr mantequilla  
• Sal y pimienta

Preparación:

Cortar la chalota fina y rehogar con la mantequilla, añadir el cava y dejar reducir a la mitad, a continuación añadir la nata. A baño maría batir las yemas de huevo con las 4 cucharadas de agua y añadir la mantequilla a chorro muy fino sin dejar de batir hasta que espese, por último agregar la reducción de cava y seguir batiendo sin sacar del baño maría hasta conseguir casi una crema. Sazonar al gusto.

Abrir las ostras y dorarlas en una sartén con un poco de aceite. Disponer las ostras en su propia concha y añadir la salsa de cava, por último gratinar al horno. Servir sobre un fondo de lechuga o sal según gustos u otras decoraciones pertinentes.

Receta elaborada por: Restaurante Tapería Bonsai: Avda Castelao 51. Telf.: 986 670 194 (Se preparan bajo encargo).

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